turşular

Turşular

TURŞULAR:

LAHANA TURŞUSU(KELEM ):

Eskiden köylerimizde lahanaya kelem denilirdi. Beyaz lahananın sert yerinden olursa turşumuz daha güzel olur.Lahanamızı çok iri değil de,(çokta ufakta değil )normal parçalayarak büyük kazanlarda su hazırlarız .Bu kaynayan suyun içine bolca tuz atarız ki, lahana erimesin diye.Tursularımızı lahanayı bir taşım kaynattıktan sonra soğuk su getiririz onun üstünden. Onları temiz bir sofranın üzerine soğuması için koruz.Soğuduktan sonra; diğer taraftan tursumuzun içine ilave edeceğimiz sosu hazırlarız .Bu sos;bolca pul biber, 5-6 tane limon yada sirke kullanabilir, ama ben sirke kullanmıyorum.Limonları dilim dilim yapıp; lahanayı, pul biberi ile sarımsak bolca hazırlarız.Ayrı bir kapta da pul biberi de koruz. bayağı su koyarız. 3-4-5 kilo civarında koyacağımız turşuya göre sarımsak, pul biber su ile kararır.Bidonlarımızın dibine yada büyük kavanozlara koyabiliriz.Kavanozumuzun dibine , bir tutam tuz atarız yada bidonumuzun dibine tuz atarız. Turşuluk için iri tuzlar vardır.Onlardan kullanırsak turşularımız erimez.Onun üzerine haşladığımız lahanayı bir sıra koyarız. Elimizle iyice bastırarak, onun üzerine de ,hazırladığımız sostan 1 kepçe koyarız.Biberli ,sarımsaklı sos hazırladığımız sudan koruz. 1 - 2 dilim limon kenarlarına koyup bu işlemleri bidonumuzu doldurana kadar tekrarlarız. O şekilde hazırlarız.en son kalan sosumuzu üzerine çıkacak kadar su ilave ederiz .En üstüne de, bir avuç tuz koyarız.Kereviz sapları ,yaprağı da konulursa turşumuza daha güzel tat verebilir. AFİYET OLSUN…

PAZI (PEZİK)TURŞUSU:

Pazılarımızın dallarını yapraklarından ayırırız. Onları da, hafif kaynar ,yine bir tuzlu sıcak suda batırıp çıkarırız.Soğuk suya tutarız kararmaması için .Hemen limonlu suya koyarız. Onu yine bidona koruz. Dibine yine tuz, pul biberi ile sarımsak karışıklı su hazırlarız. limon suyu ya da sirke kullanabiliriz.Dilim dilim limon kullanabiliriz.Turşularımızı bidonlara koydukça, aralarına aralıklı olarak; hazırladığımız biberli, sarımsaklı sudan koruz. Limon dilimleri koyarak onu bidonumuzun ağzına kadar hazırlarız .Üzerine yine kalan sosumuzu ,turşularımızın üzerine çıkacak Şekilde konulması gereklidir.BU turşular kullanılacak kadar yapılırsa ziyan olmaz.Eskiden büyük tursu küplerimiz olurdu. onlara konulurdu . o zamanlar, turşular daha çok yenilirdi. Günün üç öğününde hemen hemen her gün yenilirdi.Böylece pezik turşumuzu da hazırlanmış oluruz.

FASULYE TURŞUSU:

Fasulye turşumuzun da, fasulyelerin kenarlarını kırdıklarını çıkararak yaparsak , tursumuzu daha güzel olur.Hafif bıçağın ucuyla bir ucundan başlayıp diğer ucundan keserek yapabiliriz .Aynı zeytinyağlı fasulye ayıklar gibi olacak, tursularımızı fasulyelerimizi hazırlarız .Diğer taraftan da pul biberli,sarımsaklı sosumuzu hazırlarız. Turşuluk tuzlarımızı,( tas tuzlarımızdan ) kullanırız.Fasulyelerimize bir taşım kaynatıp ,yada bir torbayla sıcak suya daldırıp dökeceksiniz soğuk suyu üzerinden ,geçireceksiniz. Yine bir kaba, yayvan bir tepsi üzerinde yayarak ,soğutarak bidonlarımıza bir avuç tuz atarak, onun üzerine fasulyeleri dik dik koyarsak, yine aralarına limonlar acı sivri biberlerden kullanırsak; bütün tursularımıza hafif havuç keserek, yada turpla süsleyerek, aralıklı koyarsak, bildiğimiz seker pancarının köklerini hazırlarsak, tursumuza güzel renk ve tat verir.

SALATALIK TURSUSU:

Salatalık tursumuz bildiğimiz badem dediğimiz salatalık tan , yada cengel salatasından yaparsak erimez ,daha güzel olur .Sonbahar mevsimlerinde günlük yiyeceğimiz değil de, bir kışlık tursuları cengel salatalıktan ,yada badem türü dediğimiz salatalıklardan yaparsak ,daha sağlıklı tursu elde etmiş oluruz.Salatalıklarımızı yıkarız, başlarını ayıklayarak ve temizleyerek (onları bir çatalın ucuyla salatalıkların vücutlarına içine su gitsin diye iğneleriz .)yada sivri uçlu bir şeylerle salatanın üzerine batırırız.Onları sıcak suda haslarız. Fazla kaynatırsak erir, yine sosumuzu sarımsak ve pul biberi ile hazırlarız. Limonu dilimleyerek aralıklı olarak koyarız .Üzerine kereviz yaprakları kullanırsak, sivri biberler,çarliston biberleri turşularımız aralarına koyarak tursumuza güzel bir şekil ve tat verir

DOMATES TURŞUSU:

Domates tursumuzu olgunlaşmamış ,yeşil domateslerden yaparız.Domateslerimizi aldıktan sonra ya da bahçemizden topladıktan sonra, onları taşlama deriz biz , nasıl diyeyim ; bir ekmek tahtasının üzerine yanı köyde tursu taşlama taşlarımız vardır.Ama burada olmadığı için, ekmek tahtasının üzerine sert bir cisimle vurarak ,domateslerimizi parçalarız. Yada dilim dilim (nasıl diyeyim. elma dilimi gibi ,keserek ) domateslerimizi yine bir tasım suda kaynar suda kaynatılır. Yine turşularımıza hazırladığımız sostan hazırlarız; pul biberi,sarımsak,limon yada limon suyu hazırlayarak, domateslerimizi de bidonlarımıza basarak sıkı bir şekilde yerleştiririz.Üzerinde kalan suyumuzu tasana kadar koyarız. Üzerine yine kereviz yaprağı koyarız tursularımıza güzel tat verir.

KARISIK TURSU:

Karışık tursumuz; beyaz lahana ,havuç ,çarliston biber ,yeşil acı biber ,turp .salatalık ,fasulye,olabilir. Yine bunların hepsini haşlarız. Hepsini bir harmanlarız, büyük bir kapta haşladıktan sonra, yine harmanlarız .Haşladığımız , hazırladığımız sostan( biberli, sarımsaklı ) bidonumuzun dibine ,yine bir avuç tuz koyarız. Harmanladığımız karışık turşularımızı malzemelerimizi bidonumuzu basarak, limonla, aralıklı olarak, ortalarına ve üzerine kereviz yaprağı da olursa, diğer tursularımızda olduğu gibi güzel bir renk ve tat verir.

http://tepeltepe.net/index.php?option=com_content&task=view&id=55&Itemid=86

adresinden alıntıdır galiba ikinci tepeltepe bloğu gibi bir şey oluyor