ÇERİK
Bir keçimizin yada koyunumuzun kaburga kısmından ; derisini yüzdükten sonra, o eti parçalamadan üzerinden ,(tekrar deri şeklinde) eti yüzülerek alınır.O eti güneşte tuzlayarak ,yine temiz kapta beyaz bezin üstünde kurutulursa daha iyi olur. O eti, bol tuzlayarak kuruturuz.. Kuruduktan sonra, iyice kurutmak lazım yoksa bozulur. Bizim tahta küleklerimiz vardır; yada burada saklama kabı dediğimiz kaplarda, onlara basarız Onları kışın yemeklerimizde kenarından azar azar çıkararak kullanırız.Çerik dediğimiz etlerin kurusu da böyle olur.
KEMİK KURUSU
Hayvan etlerinden geriye kalan kemiklerimizi parçalarız.Onları ekmek pişirdiğimiz fırınlarda tuzlayarak kuruturuz.Kuruttuktan sona eskiden tenekelere koyardık.Yada çinko dediğimiz kaplar vardı onlara koyardık.Kemiklerimizi de kışın sebze çorbalarında, istediğimiz şekilde kullanırız.
KAVURMA;
Kavurmayı da; etin yağını ayırarak etimizi hazırlarız.Kuş başından daha küçük şekilde çok keseriz.Onları bir kazana koyarız.onlara suyu fazla koymadan kavurursak daha iyi olur.Kısık ateşte pişiririz..Piştiğini anladığın zaman da tuzunu koyarsak sert olmaz. Kavurma iyice suyunu çekecek yoksa bozulur.Onları da yine bizim tahta küreklerimiz vardır yada kapaklı çinkolara saklama kaplarına basarız biz onu.Onu da yemeklerde kullanabiliriz.
KUYRUK YAĞI
Hayvanımızın kuyruk kısmından, daha çok koyunlarımızın kuyruk tarafından olur.Yağı eritilir.Sıcakken bir kaba koyarsın o donar.Onu erittikten sonra, içinden sarımsı sarımsı bir kıkırdak çıkar.Kıkırdağı bulgur çorbalarında kullanabiliriz.Donan yağıda bir kaba konulur. Onu isteyen bazen böreklerde, hamur işlerinde kullanır.
şehirli insanın bilmediği bu tarifler
http://tepeltepe.net/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=78
adresinden alınmıştır,
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder