SÜT ÜRÜNLERİ YAPIMI

ÇÖKELEK YAPILIŞI

Sütü iki -üç gün bekletiriz.Süt beş ,on kilo olabilir. Yayıklan(TULUK) yayılır, yağını alırız. Diğeri ayran şeklinde kalır, onu alır biraz kaynatırız, torbalarımız vardır; onun içine koyarak, asarak, süzeriz. Onu böreklerimize veya bidonlara basarız.

PESTÜKAN

15-20 kiloluk yoğurdu hazırlayıp, yayıktan yayarız. Onun yağını alırız. Bakır el kazanlarında kalan ayranı kaynatıp, soğuturuz .Temiz torbalara koyup ,asarız. Suyu süzülüp , yoğurt gibi kalır. Onu çıkarınca tuzlayıp, bidonlara koyarız. Kışın değişik yemeklerde kullanılır.

KÜP PEYNİRİ

Mayasını önce hazırlarız. Onun mayası ;hayvanların kursaklarını alır, iyice yıkarız, içine kuru fasulye, nohut, un, kayısı , üzüm, incir,azıcık yarma ,hamur mayası koyarak bir hafta on gün bekletiriz. O ekşir, ekşidikten sonra bir kapta altı ay ,yada bir sene saklarız. On kiloluk bir süte ;bir kaşık bu mayadan koyarız .Sütün yarısını hafif ısıtıp , soğuk olan süte dökerek, bir kaşık mayayla berabar kapağını kapatırız .1 -2 saat sonra süzgeçten süzerek, plastik leğenlerde. Suyunu çıkardıktan sonra o peynirleri taşın altına koyarak iyice suyu süzülür.Bolca tuz atıp, bidonlara basarız

TULUM(DERİ) PEYNİRİ

Sütlerin yarısını ısıttıktan, sonra bir kaşık maya ilave ederiz .Diğer soğuk sütü de, üstüne dökeriz.

Kapağını kapatıp 1- 1,5 saat bekletiriz. Sonra açar , süzgeçle süzdükten sonra,onları taşlayıp kuruttuktan sonra, bir leğene döküp tuzlarız . Tulum peynirimizi keçi derisine basarız

KEŞ
Çökelekten arta kalan ayranı yine kaynatarak elde edilene denir. Yumak yumak, hamur gibi olur ,onun içine tuz ataraktan,onu hamur haline getiririz.Onu yuvarlak top top yaparız, bir tahtanın üzerine,yada beyaz bezin üstüne koyar, kuruturuz.Sonra istediğimiz zaman kullanırız.

KAYMAK

Sütlerimizi elde ettikten sonra, hafif kaynatırız. Soğudukça üstünden , kaymakları alırız. Kaymakları alıp , bir kaba koyarız. Sütü tepsiye koyup 1- 2 gün bırakırız; kaymak oluşur , onu alıp saklama kabımızda saklarız.Yada tepsilere sütümüzü koyarız, kaynamış sütü. Orda bir iki gün kalır, sütün üzerinde kaymak oluşur.O kaymağı alarak, hafif kısık ateşte, birazcık ısıtarak kaplara koyup saklıyoruz.

TEREYAĞ

Sütü kaynatarak pişiririz .Biraz soğuduktan sonra yoğurtla mayalarız. Daha sonra da o yoğurtları yayıklarda(tuluk) yayarak onların yağlarını alırız.Ayran ile yağlar ayrı toplanır,yağlar ayranın üzerinde kalır. O yağları çıkarıp geniş ve derin bir kapta Tahta kaşıklarla, kaşığı ıslata ıslata kaşığa yapışmamasını sağlayarak , soğuk sularda yıkarız. Birazını kahvaltılık için bırakırız tuzsuz olarak; birazını da tuzlayarak yağ küleklerine basarız.

bu güzel tarifler
http://tepeltepe.net/index.php?option=com_content&task=view&id=53&Itemid=84
adresinden alınmıştır